「きく」のおすまし

真鯛の白子のお吸い物です。

材料（2人分）

• 真鯛白子100グラム
• 大根少し
• ゆでだし汁300cc
• 塩小さじ1/4
• 薄口醤油小さじ1/2
• 白髪ネギ少し
• へぎ柚子2枚

作り方

1. 白子は塩小さじ1(分量外)をまぶして1時間ほどおく。
2. 1.の白子をザルに入れて水洗いし、たっぷりの熱湯をかけてザルにとり冷水で冷やす。(生臭みがとれる)
3. 鍋にだし汁を煮立て、大根の短冊を煮て柔らかくなったら塩、薄口醤油を入れ2.の白子を一口大に切って加える。
4. 沸騰寸前に火を止めお椀によそう。
5. 白髪ネギとへぎ柚子を吸口に添える。