コロコロ野菜の豆乳入りメキシカンオムレツ

豆乳を使うとヘルシーぽっくっていいですね。牛乳でも、もちろんかまいませんよ。
硬い野菜が嫌いなお子様でも、オムレツに入っていたら食べてくれるかもしれません。各ご家庭でいろいろ試してみると面白いですね。

材料

• 人参1/3本
• セロリ1/3本
• 卵2個
• 豆乳40cc
• ライム1/4カット

調味料

• 塩適宜
• 胡椒適宜
• バター適宜

作り方

1. 人参とセロリを1cm四方にカットし、塩をひとつまみ入れたお湯でゆで上げる。
2. ボールに卵、豆乳、塩、胡椒を入れ、軽く混ぜ合わせる。
3. 中火で温めたフライパンを弱火にしてバターをとかす。
4. そのまま2を弱火～中火で焼き、半熟状態で1を入れて包み込み、形を整える。
5. 全体にライムを搾りかけて完成。