高野豆腐のえびパン

春のピクニックに持って行きたくなる、スナックのように可愛らしいえびパン。
今回は、パンの代わりに高野豆腐を使用し、れんこんや干ししいたけを加えることで、歯ごたえのある食感に仕上げています。

材料（4人分）

• 高野豆腐4枚
• 鶏がらスープ200cc
• えび（殻付き）250g
• 薄口しょうゆ大さじ1
• かたくり粉大さじ1
• 溶き卵1/2個分
• 塩、こしょう各少々
• れんこん50g
• 干ししいたけ3枚
• 万能ねぎ2本
• 香菜1株
• 小麦粉適量
• 揚げ油適量

作り方

1. 高野豆腐はたっぷりのぬるま湯、干ししいたけは水につけて戻しておく。戻した高野豆腐は水のなかで押し洗いして水気を絞る。下味をつけるため鶏がらスープに浸して絞り、斜め半分に切ってから厚みを半分にカットする。
2. えびの殻をむき、背わたを取り除く。かたくり粉少々（分量外）を振ってよく揉み、水洗いしてペーパーで水気を取る。戻した干ししいたけとれんこんは粗みじん切り、万能ねぎと香菜は細かく刻む。
3. えびを細かく刻んで包丁でたたき、ボウルに入れる。薄口しょうゆ、かたくり粉、溶き卵、塩、こしょうを加えて混ぜる。さらに（2）を加えて混ぜる。
4. 高野豆腐の表面に小麦粉を薄くつけて、（3）の具をこんもりと塗りつけるようにのせる。
5. 160～170度に熱した揚げ油に、具をのせた面を下にして入れる。表面がこんがりしてきたらひっくり返し、高野豆腐にうっすらと色がつくまで揚げる。油を切手器に盛りつける。