雑穀とレーズンでつくるパエリア

フライパンを使って簡単にできるパエリア。
雑穀やレーズンを加えるアイデアで噛む回数がぐんとアップ！
彩り豊かな野菜が目に飛び込んでパーティーにもピッタリのメニューです。

材料（4人分）

• 米2カップ
• 雑穀ミックス大さじ2
• 鶏手羽元4本
• あさり200g(※砂抜きしたもの)
• イカ胴1杯分
• たまねぎ1/4個
• 赤パプリカ1/2個
• 緑パプリカ1/2個
• エリンギ1本
• レーズン大さじ2
• オリーブオイル大さじ2
• カレー粉小さじ1
• ホールトマト缶1/2缶(200g程度)
• チキンコンソメの素2個
• オレンジジュース1カップ
• 水1カップ塩小さじ1/3
• コショウ少々

作り方

1. 鶏肉に塩コショウを振って下味を付ける。イカの胴は1cm幅に切り、たまねぎはみじん切り、赤、緑パプリカは種を除いて縦に1cm幅に切る。エリンギも縦に4～6等分に切る。
2. チキンコンソメの素、水、オレンジジュース、トマト缶、塩は合わせておく。
3. フライパンにオリーブオイルを分量の半分(大さじ1)を熱し、鶏肉を焼く。焼色が付いたら一度取り出しておく。
4. 空いたフライパンに残りのオリーブオイルを加え、たまねぎを炒める。透き通ってきたら米と雑穀を加えて2分ほど炒める。カレー粉を加えて20～30秒炒め合わせる。(2)を加えて混ぜる。
5. (4)の上に、(3)の鶏肉、イカ、あさり、パプリカ、エリンギ、レーズンを彩り良く乗せ、2～3分強火で炊き、ふたをして弱火で15分炊く。炊き上がったら30秒ほど強火にして余分な水分を飛ばし火を止める。そのまま10分蒸らして、コショウとパセリのみじん切りを振る。