牛ほほ肉の煮込み

煮込み料理と言うと、コトコト煮込んで柔らかくしたものをイメージしがちですが、今回は歯ごたえがしっかりあって、しかもそれぞれの素材が持つうま味がまるごとスープに包み込まれた、おいしい煮込みをご紹介します。

　歯ごたえがあり、噛むほどに味わいが広がっていく牛ほほ肉。肉質が硬く、コリコリとした歯ごたえのエリンギ。白ネギのシャキッとした食感。それぞれの特徴を生かすコツは、煮込みすぎないこと。そのためにお肉と野菜は別々に焼き色をつけて、最後に合わせます。それでもしっかりとした味わいが楽しめるのは、スープにニンニクの風味がしっかりと付いているから。

　口に入れる前から、食欲をそそるおいしい香りが食卓を包むことでしょう。

　そして、もう一つ気をつけたいポイントは、お肉をスープで煮込むときに、しっかりとアクをとること。これさえすれば、おいしい「牛ほほ肉の煮込み」ができること間違いなしです。

材料（4人分）

• 牛ほほ肉
• ４００ｇ
• 月桂樹 １枚
• タマネギ １個
• チキンブイヨン ２個
• じゃがいも １／２個
• 水 １Ｌ
• オランダ豆 ４枚
• 小麦粉 適量
• エリンギ １個
• 塩 適量
• マッシュルーム ２個
• コショウ適量
• 白ネギ １／２本
• オリーブオイル 適量
• ニンニク ２片

作り方

1. 牛ほほ肉は一口大のさいの目に切り、軽く塩・コショウ・小麦粉をまぶしておきます。
2. ①の肉を表面に焼き色がつくまで、オリーブオイルで軽く炒めます。
   ※この時白ワインなどでフランベすれば、より本格的な味わいになります。
3. エリンギは縦に１／４に、マッシュルームは２～３mmに、ねぎは斜切りにして、オリーブオイルで焼き色がつくまで軽く炒めます。
   ※じゃがいも（一口大に切る）とオランダ豆は別に下茹でします。
4. 鍋の中にみじん切りにしたニンニクと千切りしたタマネギを、焼き色がつくまでソテーします。
   次に月桂樹と水で戻したチキンブイヨン１Ｌを加え、②を加え３０分ほど煮込みます。
   最後に③を加え、ひと煮立ちさせます。