秋田県秋田市の歯科・歯医者 痛くない治療を心がけています！お口の健康情報発信拠点♪南浦歯科クリニック
高野豆腐のえびパン
春のピクニックに持って行きたくなる、スナックのように可愛らしいえびパン。
今回は、パンの代わりに高野豆腐を使用し、れんこんや干ししいたけを加えることで、歯ごたえのある食感に仕上げています。
- 高野豆腐はたっぷりのぬるま湯、干ししいたけは水につけて戻しておく。戻した高野豆腐は水のなかで押し洗いして水気を絞る。下味をつけるため鶏がらスープに浸して絞り、斜め半分に切ってから厚みを半分にカットする。
- えびの殻をむき、背わたを取り除く。かたくり粉少々（分量外）を振ってよく揉み、水洗いしてペーパーで水気を取る。戻した干ししいたけとれんこんは粗みじん切り、万能ねぎと香菜は細かく刻む。
- えびを細かく刻んで包丁でたたき、ボウルに入れる。薄口しょうゆ、かたくり粉、溶き卵、塩、こしょうを加えて混ぜる。さらに（2）を加えて混ぜる。
- 高野豆腐の表面に小麦粉を薄くつけて、（3）の具をこんもりと塗りつけるようにのせる。
- 160〜170度に熱した揚げ油に、具をのせた面を下にして入れる。表面がこんがりしてきたらひっくり返し、高野豆腐にうっすらと色がつくまで揚げる。油を切手器に盛りつける。
（4人分）
- 高野豆腐
- 4枚
- 鶏がらスープ
- 200cc
- えび（殻付き）
- 250g
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- かたくり粉
- 大さじ1
- 溶き卵
- 1/2個分
- 塩、こしょう
- 各少々
- れんこん
- 50g
- 干ししいたけ
- 3枚
- 万能ねぎ
- 2本
- 香菜
- 1株
- 小麦粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
